生産情報

現在のワイナリーは2000年に建てられましたが、その礎となったのは1860年創業の老舗ワイナリー「フスト・デル・ポソ・オルメダ」です。現在では年間100万リットルのワインを生産できる規模を誇り地下セラーには850樽以上のワインが熟成中です。ブドウ畑はマドリッドから南東に約45km、山間部の自然豊かなエリアに位置しており谷を流れるタフーニャ川が肥沃な土壌を育んでいます。栽培されているブドウは、赤ワイン用がテンプラニーリョ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーの4品種、白ワイン用がマルバールとモスカテルです。このワイナリーのワインは、現在もマドリッドを代表するワインとして、数多くの有名レストランやバルで採用されています。
自社畑で収穫されたブドウのみを使用。厳選されたブドウを品種ごとに分けて丁寧に醸造し、最後に4品種をブレンドします。まず8℃の低温で5日間のマセレーションを行い、続いてステンレスタンクでのアルコール発酵と21日間の発酵後マセレーション、そしてマロラクティック発酵を実施します。その後、フレンチオーク樽とアメリカンオーク樽で24か月間熟成させボトリング後さらに18か月以上を地下セラーで瓶熟成。使用しているブドウの樹齢は30年、畑の標高は590メートルに位置しています。